骨头汤、牛奶和白水,哪个更补钙?看完别再被忽悠

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发布时间:2017-12-31 11:37

科普 | 骨头汤、牛奶和白水,哪个更补钙?看完别再被忽悠

2017-12-31 10:35来源:海口市食药监牛奶

原标题:科普 | 骨头汤、牛奶和白水,哪个更补钙?看完别再被忽悠

骨头汤真的不能补钙吗?

我们这么多年的观念都错了吗?

骨头汤到底能不能补钙?

补钙效果如何?我们一起看看

骨头汤中究竟有多少钙?

骨头汤确实有一定的营养,适量饮用对人体健康有益。值得一提的是,骨头中钙含量多,骨头汤中的钙含量却少得可怜,喝骨头汤对补钙作用微乎其微。

钙有两种存在形式:一是以固体钙盐结晶形式存在,稳定且很难溶解。二是以无定型钙盐存在,这种钙盐不稳定,易溶解但在骨骼中含量很少。

骨骼中的钙95%是以第一种形式存在,所以在烹饪过程中,钙很难融入汤中。

猪骨中的钙主要是磷酸氢钙和羟磷石灰,这些物质很难溶于水,即使高温炖煮,骨头中的钙也几乎不会存在于骨头汤中。如果猪骨的钙含量高达65%以上, 用一公斤肉骨头熬汤2小时,1000mL汤中含钙量仅20mg左右,相当于一口牛奶的钙量,简直是杯水车薪。加醋后1000mL钙量也仅40mg左右,而成人每天需要钙的含量是800到1200毫克。

也就是说,喝12.5L的骨头汤,摄入的钙才和一小盒牛奶差不多。喝骨头汤补钙其实跟喝水补钙差不多。

即使在烹饪过程中加入大量的醋,也难以达到让钙质溶出的目的,而且骨头汤会酸得难以入口。

总之,不管采取什么手段来烹饪骨头汤,其钙含量都远远达不到补钙的目的。所以喝骨头汤补钙,不过是个美丽的传说而已。

为何不能补钙?摄入过多反不利?

骨头汤是因其中的脂肪含量高,所以浓白口感好,但并非钙含量高。经过长时间炖煮,钙没出来,骨头中的脂肪却完全被炖煮出来溶入汤中,导致骨头汤中的脂肪含量直线上升。

所以,骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,钙和蛋白质的含量很少,长时间的煲煮还可能会产生大量嘌呤。

大量饮用骨头汤,不但不能达到补钙效果,反而可能导致能量的过多摄入,从而易带来肥胖

长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。但是对一些消瘦虚弱的人来说,骨头汤仍不失为美味营养物质。

另外,现代医学证明,骨折后喝骨头汤反而会推迟骨头愈合,因为会使骨质内有机质与无机质比例失调,阻碍骨折的早期愈合。而且,骨头汤里含饱和脂肪酸,不易消化,非常不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。

如何正确补钙?

牛奶及奶制品

鱼和谷豆类

维C

钙镁搭配

最主要的是改掉影响钙吸收及加速钙流失的饮食坏习惯。比如,吸烟,喝酒,常喝浓茶、咖啡等,要适量饮用。

来源:科普中国

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